山东众赢餐饮衡水哎吆啵啵鱼餐饮加盟，点餐员要熟记每到菜品的制作时间，以便根据客人要求推荐，还可以督促后厨出单。上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具。
客人要求退菜、换菜与餐后的征询一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说菜品质量有问题如菜有异味，或者没有熟等等。如确实如此，那就是属于餐厅自身的问题，应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。
二是客人说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做;三是客人自己点的菜式，也没有质量问题，但是要求退菜，这种情况不应同意退菜，但可耐心劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走;四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。
微信智能点餐系统
相比于人工点餐，现在有更加方便的点餐方式，目前很多餐厅所配备的智能收银系统，可以实现客人扫描桌台二维码，进行自主点餐、自主排号的功能，极大的减少了服务员的工作量，也能节省客人的时间。
现在快餐行业都在试水智能点餐机，甚至是无人餐厅，餐饮行业用工难招工难的问题，一直都是悬在餐厅头上的一把剑，与其到处去发招聘信息，还不如换个思路，想办法节约人工好了。
总之，如果要想让客人满意，就应该点餐与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足，只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做的更好。

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