金针菇栽培技术：
一、概述
金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目口蘑科金针菇属。ソ鹫牍皆谧匀唤绻阄分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。ソ鹫牍讲缓叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。ソ鹫牍绞乔锒与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。
二、生物学特性
1.形态特征
金针菇由营养(菌丝体)和繁殖(子实体)两大部分组成。
(1)菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。
(2)子实体子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。
金针菇出菇异常的原因及对策：
金针菇在出菇管理中稍有疏忽，很容易发生异常，影响产量和质量。
1.肥胖菇。菌盖肥大，菌柄粗短。原因：①菌种块上出菇；②搔菌过晚或现蕾后搔菌；③料面干燥，菇蕾稀少或只在沿袋壁四周出现少量菇蕾。防止办法：①适时搔菌，刺激料面同步现蕾；②在菇蕾出现后再撑开袋筒，防止料面干燥；③在沿袋壁四周见有菇蕾时，将其压死，防止肥胖菇发生。
2.针头菇。无菌盖，菇体似针头状。原因：二氧化碳浓度过高，只长菌柄，不长菌盖。防止办法：加强通风，降低空气中二氧化碳浓度。
3.水菇。似水浸样，颜色发暗，呈半透明。原因：喷水过多，温度过高，蒸腾作用减弱，水分滞留菇体。防止办法：定期通风，减少喷水，保持空气相对湿度75%～80%为宜。
4.疲软菇。菇体软而不挺直。原因：温度偏高，且缺氧。防止办法：①预防高温；②做好驯养抑制，在低温、干燥、通风条件下，使幼菇生长整齐、坚实、无水迹。
5.扭曲菇。菇柄弯曲或扭曲，有时呈“麻花”状。原因：菇棚内光照方向多变。防止办法：设置顶光，遮盖四周光源，促使菇柄朝一个方向伸长。
6.侧生菇。在袋壁四周长出菇体。原因：装料松，尤其是较为松软的培养料，培养后期，在袋壁与培养料之间出现间隙，一旦生理成熟，往往形成侧生菇。防止办法：将料装紧压实，上下均匀，使料紧贴袋壁；对已形成的侧生菇压死，防止营养消耗。
7.早开伞。菌盖过早展开或脱落。原因：①培养料含水量不足；②袋简短，菌柄很快长出袋口，供氧过量，且温度又偏高。防止办法：注意补水；适当控制袋内二氧化碳浓度，加套薄膜袋；温度高时做好降温。
8.菌柄基部联结。原因：在提升袋口薄膜抑制菌盖生长时，因薄膜透气性小，袋筒内氧气不足，导致菌柄基部绒毛增多，柄与柄之间发生联结。防止办法：将袋口薄膜分次翻折，增加袋筒内含氧量；在幼菇长到1～2厘米时，把袋口翻折，使袋筒高出料面4～5厘米，待长到5～6厘米时，再全部拉直袋筒，增高二氧化碳浓度，让菌柄尽快伸长。
绍兴菌菇大量上市 价格平均上涨15%
近日，浙江绍兴市越城区和柯桥区部分农贸市场有大量的菌菇供应，除了常见的鲜香菇、金针菇、茶树菇、平菇外，还有秀珍菇、蟹味菇、白玉菇、花菇、松蘑菇、鸡腿菇等等，价格从4元/斤到50元/斤不等。
据了解，这段时间菌菇类的价格与一个月前相比，平均上涨15%左右，像茶树菇、秀珍菇、海鲜菇等现在的零售价都在10元/斤左右，平菇、金针菇、蟹味菇之前只需4元/斤左右，现在都涨到5元/斤左右了。同样，在越城区大龙农贸市场，白玉菇、金针菇等蘑菇的价格也是上涨的。
“实际上每年冬季菌菇都会有一波上涨行情，往年从11月下旬价格便开始上去了，今年入冬以来，气温偏高，价格上涨时间还有所延迟。”一名经销商表示，如有寒潮来临，气温下降，火锅店生意会越来越好，届时菌菇类价格还将进一步上涨。
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