1、材料：凉皮 500g，肉末 200g，葱 1颗，辣椒 3个。
2、先准备好凉皮，切成长方形的块，入开水锅焯水后捞出来就成这样的条状粉皮了。不过，菜市场也有卖撕好的凉皮，买回家过水淘洗一下就可以炒食了，食用很方便。
3、肉丝提前切好，建议挑选七分瘦三分肥的肉切成肉丝。将切好的肉丝，放入淀粉、生抽、老抽调拌均匀腌制5分钟。建议老抽不要放太多，防止颜色太深，味道也不会太好。
4、再将葱花切好，辣椒切成小颗粒状即可，怕辣的话，可以少放一点辣椒。
5、热锅热油，烧至7成热后，倒入腌制好的肉丝开大火翻炒3分钟左右即可盛出。
6、另起一锅，热锅少许热油，倒入凉皮开大火翻炒，如果粘锅，将锅拿起来轻轻筛几下或者放一小勺水再筛几下锅。放入生抽翻炒至凉皮上色均匀的样子，大约2分钟。
7、然后再倒入肉丝、辣椒继续翻炒1分钟，快出锅的时候撒入葱花即可关火。