无烟烧烤设备排风过大就会造成炭块的浪费，反之则风力不够，导致火过小，所以合理设计排风是必要的工作。
排风（进风）管口气流运动方式有两种： 一种是吸气口气流的吸入流动；一种是吹气口气流的吹出流动。无烟烧烤设备排烟管道多数情况是吸气口吸入气流。
吸入口气流：一个敞开的管口是最简单的吸气口，当吸气口吸气时，在吸气口附近形成负压，周围空气从四面八方流向吸气口，形成吸入气流会汇流，当吸气口面积较小时，可视为点汇，形成以吸气口为中心的径向线，和以吸气口为球心的等速球面。
由于通过每个等速面的吸气量相等，假定点汇的吸气量为q，等速面的半径分别为r1和r2，相应的气流速度为u1和u2，则有q=4πr1u1 =  4πr1u2
式中q为气体流量，m3/s；r1、u2为球面1和球面2上的气流速度，m/s；r1、r2为球面1和2的半径，m。
u1/u2=（r2 / r1）2
由式可见，点汇外某一点的流速与该点至吸气口距离的平方成反比。因此设计排烟管道时，应尽量减少无烟烧烤设备管道口到污染源的距离，以提高捕集的效率。
无烟烧烤炉通过以碳火或高温的形式具有适度的高温，使材料带有独特焦香味的一种厨房设备。烧烤方式可分直火烧烤或间火烧烤两种。
一、直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
1、素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
2、味噌烧：在无烟烧烤炉上一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
3、蒲烧：烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
4、照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
5、云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
6、盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜。
二、无烟烧烤炉间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。

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